Sunday, 4 June 2017

Almás lepény, az örök klasszikus

Az omlós tésztáktól mindig is ódzkodtam. Szalonnás marad a tészta, elázik a tölteléktől, mindenféle probléma felmerülhet. Most neki kellett feszülnöm, mert ez is egy cukrásztétel. Néhány alapszabályt betartva isteni finom, igazi Nagymamás lepényt készíthetünk. Elégedett voltam a végeredménnyel.


Hozzávalók:
15 szelethez
36x21 cm-es tepsihez

A tésztához:
45 dkg sima liszt, átszitálva
30 dkg vaj/ margarin
15 dkg porcukor
3 tojás sárgája

A töltelékhez:
1,5-2 kg alma (tisztítás előtt, nyersen mérve)
15 dkg cukor
citromlé
ízlés szerint fahéj
20 gr keményítő / vaníliás pudingpor

Továbbá:
sárgabaracklekvár
1 felvert tojás a kenéshez


Elkészítés:
1. A tészta hozzávalóit kézzel vagy géppel összegyúrjuk ( gyorsan dolgozzunk, hogy ne puhuljon meg a vaj túlságosan, én robotgéppel kevertem), folpackba csomagolva félórára hűtőbe tesszük.
2. Addig elkészítjük a tölteléket: meghámozzuk, kicsumázzuk az almát. Felét kis kockákra vágjuk, másik felét lereszeljük. Meglocsoljuk citromlével, hogy ne barnuljon meg, rászórjuk a cukrot és a fahéjat, alaposan elkeverjük és félretesszük, hogy egy kis levet engedjen.
3. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, szükségünk lesz egy tepsire vagy egy tortakeretre. A pihentetett tésztát kettévesszük: 60%-40% arányban. A nagyobb részét kb. 8 mm-es téglalappá nyújtjuk és a tepsi aljára fektetjük. Én most tepsi helyett állítható tortakeretben sütöttem. Ehhez sütőpapírt tettem egy gáztepsire, rátettem a kinyújtott tésztát és ráillesztettem a keretet akkorára, amekkora a tészta lett. A keretet rányomva a szélek leestek, így szép szabályos lett. Villával megszurkáljuk a tésztát és 15 perc alatt elősütjük.
4. Amíg a tészta sül, az almából kinyomkodjuk a levét, kb. fél-1 dl lében elkeverjük csomómentesre a keményítőt / pudingport és visszaöntjük az almára, elkeverjük. A maradék lére nincs szükség. 
5. Kivesszük a tésztát a sütőből, megkenjük forró baracklekvárral és elegyengetjük rajta az almatölteéket. A maradék tésztát is kinyújtjuk és ráfektetjük az almára, ügyelve arra, hogy az almát mindenhol befedje. Villával megszurkájuk, lekenjük a tojással és villával hullámos mintát rajzolunk a tésztába.
5. Visszatoljuk a sütőbe, de ekkor már gőzmentes sütőben süssük, hogy szép fényes legyen a teteje. Ehhez résnyire nyissuk ki a sütőajtót és egy fakanállal támasszuk ki. Kb. 30 percig sütjük így, majd kivesszük.
6. Még melegen szeleteljük fel a tepsiben, mert ha kihűl, akkor már kissé törni fog a tészta.

Tipp:
Keményítő / pudingpor helyett édes morzsával is megszórhatjuk, hogy az almából kifolyó nedvességet felfogja. Nekem most semmi kekszem, morzsám nem volt itthon, ezért pudingporral sűrítettem,nagyon jó állaga lett tőle a tölteléknek. Ne vigyük túlzásba, mert különben zseléssé, gumissá válhat a töltelék.

Ugyanezen recept alapján meggyes, cseresznyés, szilvás lepényt is készíthetünk. 


Friday, 26 May 2017

Aszalt szilvás-marcipános bonbon


Ismét egy cukrásztételt hoztam, bár az eredeti recept szerint étcsokiban van kimártva a bonbon, de nekem pont elfogyott, fehér csokim viszont még volt, így azt használtam. Nagyon kellemes ízvilág, pedig én nem vagyok oda az aszalt szilváért, de a mandulával, marcipánnal, fehér csokival szuper ízbombát alkot.


Hozzávalók:
12 db bonbonhoz

12 szem aszalt szilva
12 szem mandula
100 gr marcipán
100 gr fehércsoki
1-2 tk. étolaj
3-4 kocka étcsoki


Elkészítés:
1. Az aszalt szilva magjának a helyére beillesztünk egy szem mandulát.
2. A marcipánt porcukros felületen vékonyra nyújtjuk és köröket szaggatunk belőle. Minden körbe becsomagolunk egy szem mandulás aszalt szilvát, a széleit lecsippentjük és tenyerünk közt kör alakúra formázzuk.
3. Amíg előkészítjük a csokit, hűtőbe tesszük a bonbonokat. A fehércsokit vízgőz felett felolvasztjuk, pici olajat/ kakaóvajat  adhatunk hozzá hígításképp, hogy könnyen bevonja a bonbont. Mártsuk ki a bonbonokat, tegyük őket sütőpapírral borított tepsire, majd tegyük hűtőbe.
4. Az étcsokit olvasszuk fel, töltsük egy kis nejonzacskóba, vágjunk pici lyukat a sarkára és a bonbonok tetejét ezzel spineljük. Tegyük ismét hűtőbe, amíg az étcsoki is megköt rajtuk. 



Thursday, 25 May 2017

Villámgyors kifli kelesztés nélkül


Ez a kifli tényleg villámgyorsan kész van, hisz csak összedolgozzuk a hozzávalókat, formázzuk és amíg a sütő előmelegszik, a kiflik kelnek. Kb. 40 perc alatt varázsoltam őket az asztalra, tokkal-vonóval.
A receptet itt találtam


Hozzávalók:
8 kiflihez

350 gr sima liszt
250 ml tej
1 csomag ( 7 gr) porélesztő
1 tk. só 
1 kk. kristálycukor
25 gr étolaj

A kenéshez:
tej
( nekem pont elfogyott, így tejszínnel kentem le )

Elkészítés:
1. A lisztet elvegyítjük a sóval, a tejet a cukorral meglangyosítjuk, elkeverjük és rászórjuk a porélesztőt. Nem kell felfuttatni, az étolajjal együtt  mehet is a liszthez és az egészet kézzel vagy géppel alaposan összedolgozzuk, simára dagasztjuk.
2. A tésztát 2 részre vesszük, kör alakúra nyújtjuk és 4 részre vágjuk. A negyedeket még egy kicsit elvékonyítjuk és a szélesebb felénél szorosan feltekerjük. A csücskét igazítsuk alulra, hogy sütéskor ne pöndörödjön fel. Sütőpapíros tepsire tesszük és lekenjük őket tejjel. 
3. A sütőt előmelegítjük 200 fokra és egy lábas vizet teszünk a sütő aljába, hogy extra gőzös legyen.
4. Amíg a sütő melegszik, a kiflik kelnek. Forró sütőben 20 perc alatt készre sütjük őket, ideális esetben ennyi idő alatt aranybarna lesz a kiflik teteje. 



Sunday, 21 May 2017

Gesztenyés pathé


Villámgyorsan elkészülő, isteni finom gesztenyés aprósüteményt hoztam. Szintén cukrász tétel, mostmár csak ezeket készítem a vizsgákig. Ez egy szuper darab!


Hozzávalók:

250 gr  cukrozott gesztenyemasszaű
65 gr puha vaj
1 egész tojás
10 gr vaníliás cukor
30 gr liszt



Elkészítés:
1. A gesztenyemasszát kiolvasztjuk, a sütőt előmelegítjük 175 fokra, 2 gáztepsit kibélelünk sütőpapírral.
2. A puha gesztenyemasszát a puha vajjal, vaníliás cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojást és tovább keverjük, végül beleforgatjuk a lisztet.
3. Csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük a masszát és macskakörmöket, gömböket, masnikat formázunk a lemezre. 12 perc alatt kisülnek.
4. Rácsra tesszük őket hűlni. Az alsó 1/3 -át még temperált étcsokiba kéne mártani, mi most idáig nem jutottunk el. :)



Tuesday, 16 May 2017

A tökéletes csokis cookie


Íme, a tökéletes cookie. A recept Gertitől származik, de miután a nővérem, Tündérsüti kipróbálta és roppant elismerően nyilatkozott róla, én is beizzítottam a sütőt. Az első adag kisülte után azonnal kevertem is be a következőt. Szuper brownie állag, isteni finom. Egyszerűen tökéletes.



Hozzávalók:
10 db kekszhez

100 gr étcsoki
25 gr vaj / kókuszzsír ( én utóbbit használtam)
1 tojás
50 gr vaníliás cukor 
pár csepp mogyoró aroma
45 gr liszt
fél kk. sütőpor
fél kk. szódabikarbóna



Elkészítés:
1. A sütőt előmelegítjük 170 fokra, egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral.
2. A csokit a vajjal / kókuszzsírral mikróban összeolvasztjuk, simára keverjük.
3. A tojást a vaníliás cukorral, ogyoró aromával kihabosítjuk, hozzácsurgatjuk a kissé langyosra hűtött csokis keveréket majd hozzáadjuk a sütőporral-szódabikarbónával elkevert lisztet.
4. Ha a massza túl folyós, pár percre tegyük hűtőbe.
5. Evőkanálnyi halmokat tegyünk egymásról távol a tepsire és 10 perc alatt süssük készre előmelegített sütőben.
6. A cookie-k lágyak lesznek, de pár perc után tegyük át őket rácsra hűlni, kissé meg fognak szilárdulni, de ragacsos marad a belsejük. Semmiképp se süssük 10 percnél tovább, mert kiszárad a belsejük. 




Sunday, 14 May 2017

Cukor-és gluténmentes mini Fanta-torta


A Fanta-szelet egy klasszikus sütemény, miután megláttam Fitness Junkie Szandránál a fotót, gyorsan elkészítettem az én egészséges verziómban ezt a sütit. Cukor-és gluténmentes, bátran fogyaszthatjuk.


Hozzávalók:
2 db 12 cm átmérőjű tortához:

A piskótához:
2 tojás fehérje ( 70 gr)
10 gr Diawellness negyedannyi édesítő
25 gr holland kakaópor

A túrókrémhez:
250 gr félzsíros tehéntúró
25 gr Diawellness negyedannyi édesítő porrá darálva
2 dl Cocomas kókuszkrém
pár csepp vanília aroma

A narancszseléhez:
200 ml 100%-os narancslé
fél csomag vaníliás pudingpor
fél dl víz
ízlés szerint édesítő

A tetejére:
kókuszreszelék


Elkészítés:
1. A sütőt 160 fokra előmelegítjük, 2 kis tortaformát kibélelünk sütőpapírral.
2. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, hozzáadjuk az édesítőt és az átszitált kakaóport és homogénné keverjük. Eloszlatjuk a formákban és kb. 10 perc alatt készre sütjük. Kihűlés után eltávolítjuk a papírt, a piskótát visszatesszük a forma aljába, körben pedig kibéleljük szilikonos sütőpapírral.
3.A krémhez a kókuszkrémet félórára fagyasztóba tesszük majd mintha csak sima tejszínhabot készítenénk, robotgéppel habbá verjük. Nem lesz annyira kemény hab belőle, de nem baj, össze fogja fogni a süteményt.
4. A túrót villával áttörjük, hozzákeverjük az édesítőt, vaníliát és beleforgatjuk a kókusztejszínhabot. Eloszlatjuk a 2 formában a masszát és hűtőbe tesszük őket. 
5. A pudingport a vízzel simára keverjük. A narancslét egy kis lábasban felforraljuk ( kevés édesítőt adhatunk hozzá ízlés szerint) majd a pudingporral besűrítjük. A túrókrém tetején elegyengetjük a zselét, megszórjuk kókuszreszelékkel és egy éjszakára hűtőbe tesszük a süteményt.
6. Másnap lecsatoljuk a formát, lehúzzuk a papírt és tálaljuk a minitortákat.


Tuesday, 9 May 2017

Ökörszem / Karlsbadi túrós- cukrász tétel


Újabb cukrásztételt hozok. Ízre és állagra tökéletes lett, viszont kinézetre sajnos nem. A cukrász tankönyben leírt receptek néhol sajnos nem pontosak. Például itt.Kimaradt az a lépés, hogy a tésztába mélyedést csinálunk és abba kanalazzuk a túrókrémet. Én sajnos nem így csináltam, így nem lett szép. A receptbe már a javított verzió kerül.

Hozzávalók:
18 darabhoz

A tésztához:
( briós tészta)

500 gr liszt
50 gr vaj / margarin
50 gr porcukor
20 gr friss élesztő
5 gr só
250 ml tej
2 db tojás sárgája

A túrótöltelékhez:
250 gr túró
2 tojás sárgája
75 gr cukor
15 gr vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
15 gr búzadara

A kenéshez:
1 egész tojás

Elkészítés:
1. A tésztához az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk. A többi hozzávalóval együtt kézzel vagy géppel alaposan összegyúrjuk, kidagasztjuk a tésztár, letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük. Én most egy jó 1,5 órán át kelesztettem és szuper puha, levegős lett a tészta. 
2. Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: a túrót villával áttörjük és elkeverjük a többi hozzávalóval együtt, felhasználásig hűtőbe tesszük.
3. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon 1,5 cm vastagra nyújtjuk és 10 cm átmérőjű kör alakú szaggatóval kiszaggatjuk. Az így kapott körök közepébe ujjunkkal egy mélyedést csinálunk és belekanalazzuk a túrótölteléket úgy, hogy egy kis pereme maradjon. 
4. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket, a szabadon maradt tésztaszéleket felvert tojással lekenjük, pihentetjük egy félórát. Újra lekenjük tojással és ezt követően toljuk a forró, 210 fokra előmelegített sütőbe, ahol 12-15 perc alatt készre sütjük őket. 



Monday, 8 May 2017

Epres-csokihabos torta

Anyósom kedvence a csokitorta. Mindig, minden alkalomra azt készítek Neki, de mindig igyekszem valamit belecsempészni, most Anyák napja alkalmából egy könnyű csokihabos tortát sütöttem, tetején sok-sok friss eperrel és díszítésnek rozmaringot használtam. 


Hozzávalók:
18 cm átmérőjű tortához
kakaós-olajos piskóta az itt leírtak alapján

A krémhez:
200 gr étcsoki
600 ml habtejszín
15 gr habfixáló
20 gr porcukor

A díszítéshez:
friss eper
rozmaring


Elkészítés:
1. A fent leírtak alapján elkészítjük a kakaós piskótát, kihűlés után 3 egyforma lapba vágjuk.
2. A csokit mikróban vagy vízgőz felett felolvasztjuk, simára keverjük és langyosra hűtjük.
3. A jól behűtött habtejszínt elkezdjük habbá verni: mikor már kezd keményedni, hozzáadjuk a habfixálót és a porcukrot majd folyamatos keverés mellett hozzácsurgatjuk a langyosra hűlt csokit. Egyneműre keverjük és hűtőbe tesszük kicsit szilárdulni.
4. A torta összeállításához tortagyűrűt használunk: alulra egy piskóta kerül, erre csokikrém, újabb piskóta, csokikrém és piskóta. 4-5 órára, de inkább egy éjszakára hűtőbe tesszük szilárdulni, a maradék krémmel együtt.
5. Hűtés után lehúzzuk a tortagyűrűt a tortáról, a maradék krémmel  (amit kb. 1 órával felhasználás előtt kiveszünk a hűtőből, hogy kenhető legyen) körbekenjük az oldalát és a tetejét, friss eperrel és rozmaringgal díszítjük.


Sunday, 7 May 2017

Áfonyás-narancskrémes torta

Erre a tortára most borzasztó büszke vagyok, Édesanyámnak készítettem Anyák napjára, mert nagyon szeretem és nagyon megérdemli, úgyhogy igyekeztem kitenni magamért, a végeredménnyel pedig nagyon elégedett vagyok. Teljesen beleszerettem a fűszernövénybe, mint dekorációs elembe, szerintem a rozmaring óriásit dob a tortán. 


Hozzávalók:
18 cm-es tortához

kakaós piskóta az itt leírtak alapján

A krémhez:
250 gr mascarpone
200 ml habtejszín
8 gr habfixáló
80 gr porcukor
1 narancs reszelt héja
100 gr friss áfonya

A díszítéshez:
narancs
friss áfonya
rozmaring


Elkészítés:
1. A kakaós piskótát a fenti link alapján elkészítjük, kihűlés után 3 egyforma lapra vágjuk.
2. A krémhez a hideg habtejszínt elkezdjük habbá verni. Ahogy keményedik a hab, hozzáadjuk a habxixálót és folyamatos keverés mellett beledolgozzuk a mascarponét, a porcukrot és a narancshéjat. Kb. 1 órára hűtőbe tesszük.
3. A tortát betöltjük: alulra kerül egy piskóta, a krém 1/3-a, majd megszórjuk áfonyával, kicsit bele is nyomkodjuk. Újabb piskóta, krém, áfonya, piskótával zárjuk le a tetejét.  A maradék krém nagy részét a torta tetején simítjuk egyenesre, az oldalára épp csak annyi kerül, hogy egyenesre körbe tudjuk kenni a tortát. Nem kell, hogy bevonja, ez egy félmeztelen torta.
4. Tetejét áfonyával, naranccsal díszítjük, oldalát pedig körberakjuk rozmaring-ágakkal. Fogyasztásig hűtőben tartjuk. 




Saturday, 6 May 2017

Olajos piskóta tortákhoz

Most egy alapreceptet hoztam, piskótát. Sokáig ezt a fajtát használtam tortákhoz, az utóbbi időkben váltottam Anyukám olajos-vizes piskótájára. Sokkal könnyebb a tortavágó dróttal elvágni, kicsit masszívabb mint az általam régen használt piskóta, így jobb tartása lesz a tortáknak. És egy nagyobb méretű tortához nem kell 8-10 tojást elhasználni, hanem csak 4-et. Az alábbi recept egy 23 cm-es tortaformához elegendő, ha kisebb tortát készítek ( 16-18 cm-est), akkor felezni szoktam az adagot. Most a lenti mennyiségből 2 db 18-as tortát sütöttem. Ha nem kakaósra szeretnénk, akkor a kakaópor mennyiség helyett lisztet adjunk még hozzá.


Hozzávalók:
4 tojás
csipet só
25 dkg cukor
22 dkg liszt
3 dkg holland kakaópor
2,5 tk. sütőpor
1 dl langyos víz
1 dl étolaj

Elkészítés:
1. A sütőt előmelegítjük 160 fokra, a tortaformát kivajazzuk-kilisztezzük vagy sütőpapírral kibéleljük. Mostanában csak az aljára szoktam papírt tenni, az oldalát pedig formaleválasztó spray-vel fújom be.
2. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjékből egy csipet sóval kemény habot verünk. A tojássárgákat a cukorral kihabosítjuk alaposan, egészen addig, míg majdnem ki nem fehéredik a massza. Ekkor hozzáöntjük a langyos vizet és az étolajat, majd az átszitált kakaópor-liszt-sütőpor keveréket.
3. Végül egy szilikonos spatulával beleforgatjuk a tojáshabot. Ha egynemű a massza ( ne keverjük túl), a formába simítjuk és tűpróbáig sütjük előmelegített sütőben ( kb. 30-40 perc, sütőfüggő).
4. Rácsra tesszük hűlni a piskótát, majd ha kihűlt, tortavágó dróttal háromba vágjuk. ( Én általában ennyibe szoktam.)