Saturday, 29 April 2017

Narancsgalette


Hálát adok, hogy ez a süti is benne van a cukrászvizsga tételsorában, különben lehet, hogy soha nem ismerem meg. Méltó ellenfele az általam annyira imádott Néró aprósüteménynek. Sőt, a kettőt párban javaslom elkészíteni,mivel a Néróhoz csak a tojások sárgája kell, ehhez pedig csak a fehérje, veszteség nélkül megússzuk a bulit és két szuper aprósüti a jutalmunk. Marcipán-narancs-csoki, ez az ízvilága ennek a narancsgalette-nek. Fantasztikus, ajánlom szeretettel :)


Hozzávalók:
kb. 30 darabhoz

A tésztához:
210 gr tojásfehérje ( nekem 6 nagyobb tojás kellett)
100 gr kristálycukor
100 gr vaj
100 gr marcipán
100 gr cukrozott narancshéj
110 gr liszt

A töltéshez:
narancslekvár

A díszítéshez:
4 kocka étcsoki


Elkészítés:
1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, két gáztepsit kibélelünk sütőpapírral és előkészítünk egy eldobható habzsákot, sima csővel.
2. A tojások fehérjét a kristálycukorral habbá verjük.
3. A marcipánt apróbb darabokra csipkedjük ( le is reszelhetjük), a cukrozott narancshéjat pedig késes aprítóban kicsit átpörgetjük, hogy kisebb darabokra jöjjön szét, a vajat picit megolvasztjuk mikróban. Ne legyen folyós, de lágy legyen. 
4. A vajat a marcipánnal habosra keverjük, hozzáadjuk a narancshéjat is,majd a tojások habjával fellazítjuk. Utóbbit már ne robotgéppel, hanem egy szilikonos spatulával végezzük. Beleszitáljuk a lisztet és ezzel is elkeverjük.
5. Sima csővel ellátott habzsákba töltjük a masszát és kb. 5 cm átmérőjű korongokat nyomunk a tepsire. Előmelegített sütőben 12 perc alatt készre sütjük őket. Egy éles késsel leválasztjuk őket a sütőpapírról és rácsra tesszük hűlni.
6. Ha kihűltek, narancslekvárral összeragasztjuk őket és olvasztott étcsokival díszítjük a galette-ek tetejét. 


Saturday, 15 April 2017

Epres mascarponés csokitorta

Mostanában sok csokitortát készítek és általában variálom a krémet. Ez most kifejezetten ízlik még nekem is,pedig nem vagyok egy nagy csokiimádó. Az eperszezonban pedig kötelező a tetejét friss eperszemekkel díszíteni.


Hozzávalók:
23 cm-es tortához:

A piskótához:
4 tojás
csipet só
22 dkg liszt
3 dkg holland kakaópor
2 tk. sütőpor
25 dkg cukor
1 dl olaj
1 dl víz

A krémhez:
2 dl habtejszyín ( 30%-os)
250 gr mascarpone
2 ek. porcukor
100 gr étcsoki
1 ek. holland kakaópor

A díszítéshez:
friss eper


Elkészítés:
1. A piskótát az itt leírtak alapján elkészítjük, kihűlés után 3 részre vágjuk. 
2. A krémhez a habtejszínt elkezdjük habbá verni. Mikor már kezd egy kissé masszív állaga lenni, hozzáadjuk a mascarponét és a porcukrot és tovább verjük. Végül beleszitáljuk a kakaóport és belecsurgatjuk a felolvasztott, kissé langyosra hűtött étcsokit. Ezekkel is simára keverjük.
3. A piskótát betöltjük a krémmel, az oldalára és a tetjére is hagyjunk krémet. Friss eperszemekkel díszítjük, pár órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük.


Friday, 14 April 2017

Húsvéti gesztenyetorta


Hiába, a nővérem dekorációival nem lehet mellélőni. Szupercuki lett ez a Húsvéti gesztenyetorta szerintem. Habár a Nyuszikat Húsvétig már nem lehet beszerezni, de a tojásokkal még elkészülhet holnapra :)


Hozzávalók:
20 cm átmérőjű tortához

A piskótához:
3 tojás
csipet só
185 gr liszt
2 tk. sütőpor
185 gr cukor
0.75 dl víz
0,75 dl olaj

A krémhez:
2 dl habtejszín ( 30%-os)
250 gr mascarpone
1 csomag fagyasztott gesztenyemassza
2 ek. porcukor

A díszítéshez:
fehér és rózsaszín marcipán


Elkészítés:
1. A piskótához a tojások fehérjét csipet sóval habbá verjük. A sárgákat kihabosítjuk a cukorral, hozzáadjuk a vizet és az olajat, majd a sütőporral elkevert lisztet. Végül óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába simítjuk a masszát és 170 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük ( kb. 40 perc). Ha kihűlt, eltávolítjuk a papírt és háromba vágjuk.
2. A krémhez a tejszínt kemény habbá verjük, fokozatosan hozzáadjuk a mascarponét, majd a kiolvasztott, villával áttört gesztenyemasszát. Ízlés szerint porcukrot még adhatunk hozzá.
3. A kihűlt tortát betöltjük a krémmel, oldalát, tetejét is a krémmel burkoljuk és színes marcipántojásokkal díszítjük. 


Sunday, 9 April 2017

Epres csokoládétorta (laktózmentes)

Mindig rájövök, hogy a tortáknál is igaz, hogy a kevesebb több. És nem néha, hanem mindig. Ha ránézek egy tortára, ne kelljen azon gondolkodnom, hogy vajon milyen ízű? Mert eltakarja a lényeget a marcipán, a színes fondant és a tetejére halmozott rengeteg csoki, macaron, cukorka, pillecukor és a jóégtudja még mi. Én az ilyen tortákat szeretem, nekem ez most nagyon tetszik, elégedett vagyok. Most egy pici alakítással laktózmentessé vált. 


Hozzávalók:
23 cm átmérőjű tortához

A piskótához:
4 tojás
22 dkg liszt
3 dkg holland kakaópor
2 tk. sütőpor
csipet só
25 dkg cukor
1 dl langyos víz
1 dl olaj

A krémhez:
6 dl laktózmentes tejszín ( 30%-os)
200 gr étcsokoládé
1 tk. holland kakaópor
ízlés szerint 1-2 ek. porcukor, de ha keserűbbre szeretnénk, akár el is hagyható

A díszítéshez:
friss eper
pár kocka étcsokoládé


Elkészítés:
1. A piskótához a tojások fehérjét csipet sóval habbá verjük, a sárgákat kihabosítjuk a cukorral. Hozzáadjuk a tojássárgás masszához a langyos vizet, az olajat, majd a sütőporral, átszitált kakaóporral elkevert lisztet végül óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába simítjuk a masszát és 160 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Ha kihűlt, lehúzzuk a papírt és háromba vágjuk.

2. Az étcsokoládét vízgőz felett / mikróban felolvasztjuk, simára keverjük és félretesszük hűlni. Addig a tejszínből habot verünk. Mikor már kezd keményedni a hab ( a biztonság kedvéért habfixálót is adhatunk hozzá, de a dermedő csokitól kellő tartása lesz a tortának) hozzácsurgatjuk a csokit, beleszitáljuk a kakaóport és ízlés szerint ekkor némi porcukrot is adhatunk hozzá. Hűtőbe tesszük a krémet 1-2 órára.

3. Összeállítjuk a tortát egy tortagyűrűben: az aljára egy piskóta kerül, erre a krém 1/3-a, újabb piskóta, újabb krém, piskóta. Pár órára hűtőbe tesszük.

4. A gyűrűt eltávolítjuk a tortáról, a maradék krémmel körbekenjük az oldalát és a tetejét, friss eperrel díszítjük és étcsokit is csurgathatunk rá. Pár kocka étcsokit felolvasztunk, egy kis zacskóba töltjük, aminek a sarkán egy icipici lyukat vágunk és így díszítjük a torta tetejét. 


Sunday, 5 March 2017

Édes puliszka / polenta reggelire


Ha már unjuk a zabkását reggelire, akkor itt ez a szupergyors édes polenta / puliszka. Nem tartalmaz sem glutént, sem cukrot, sem tojást, sem laktózt. Akár előző este is elkészíthető és másnap reggel hidegen fogyasztható, de melegen is finom, úgy is próbáltam. Én teljesen rákattantam :)


Hozzávalók:
1 egység kukoricadara 
3 egység víz
csipet só
1 tk. édesítő ( én Diawellnes negyedannyit használok)
fagyasztott szeder
cukormentes narancslekvár


Elkészítés:
1. A kukoricadarát egy lábasba szórjuk, hozzáadjuk a sót, édesítőt és közepes lángon, háromszoros mennyiségű vízzel felöntve pár perc alatt sűrűre főzzük. Akkor jó, ha a massza kezd elválni az edény falától.
2. Szilikonos muffinformába adagoljuk a masszát és kihűtjük. Éjszakára a hűtőbe is betehetjük. Ha kihűlt, könnyen kijön a "puding" a formából, tetszőleges lekvárokkal, gyümölcsökkel, öntetekkel tálaljuk. Nálam most Anyukám házi cukormentes narancslekvárja a favorit szederrel, így egy kellemesen fanyar, kissé savanykás reggelit / desszertet kapunk :)

Megjegyzés:
a kukoricadarát egy mini kávéscsészével mértem, 2 kis csészényit használtam, ebből az adagból 5 db szív alakú polenta lett


Wednesday, 8 February 2017

Csavart és fonott briós

Brióst nagyon sokféle technikával készíthetünk és sokféleképp dekorálhatjuk is. Briós tésztából ( gyúrt élesztős tésztából) készíthetünk fonott, csavart, kifli, kalács, S alakú
briósokat is. Tetejére a klasszikus kristálycukron és jégcukron kívül szeletelt mandulát is tehetünk, azzal is nagyon finom.


Hozzávalók:
16 db brióshoz

500 gr liszt
50 gr vaj
50 gr porcukor
20 gr friss élesztő
5 gr só
250 ml tej
2 db tojássárgája
1 kk. cukor
1 citrom reszelt héja
1 tk. vanília aroma

A kenéshez:
1 egész tojás

Szóráshoz:
kristálycukor, jégcukor


Elkészítés:
1. A tészta összeállítása történhet kézzel vagy géppel, a kelt tésztát a szokásos módon kidagasztjuk és meleg helyen / kelesztőtálban kb. 30 percig kelesztjük.
2. A tésztából 55-60 gr-os darabokat vágunk, én ebből a mennyiségből 16 brióst készítettem, 8-at csavart, 8-at fonott technikával.
3. A csavart brióshoz a tésztadarabot kb. 30 cm hosszú kígyóvá sodorjuk és jobbról balra haladva feltekerjük.  A tészta végét illesszük a briós alá, hogy sütéskor ne nyíljon szét. Ültessük a 8 db csavart brióst sütőpapírral bélelt lemezre.
4. A fonott briósokhoz is 30 cm hosszú kígyókat sodrunk és az alábbi képen látható módon formázzuk őket. A 4 db tésztavéget csípjük össze szorosan és itt is hajtsuk a briós alá, hogy ne nyíljon szét. 
5. Ha elkészült mind a 16 briós, egész tojással kenjük le őket és hagyjuk kelni. Mikor a tojás megszáradt rajtuk, újra kenjük át egész tojással, szórjuk meg jégcukorral vagy kristálycukorral és mehetnek is a sütőbe.
6. A sütést 210 fokon végeztem, 15 perc alatt sültek készre. Sütés közben a sütőajtót résnyire kinyitottam és kitámasztottam egy fakanállal így gőzmentes sütőben sültek, a felületük pedig szép fényes lett, mint a Húsvéti fonott kalácsé.

Foszlós fonott kalácsom receptje ide kattintva érhető el. 

Forrás




Tuesday, 7 February 2017

Vágott sós teasütemény

Meghoztam az idei év első receptjét, egy könnyen-gyorsan elkészíthető sör-illetve borkorcsolyát. A cukrászvizsgán tétel, így ennek jegyében készült el. 


Hozzávalók:
500 gr liszt
300 gr vaj
20 gr só
1,5 dl tejszín
3 tojás sárgája

A tetejére:
1 tojás sárgája
szezámmag, szemes mák, köménymag, Nigella mag, de használhatunk még lenmagot, napraforgómagot, tökmagot, mandulát is


Elkészítés:
1. A tészta összeállítását végezhetjük kézzel vagy géppel, én utóbbit választottam. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, a sót a tejszínben feloldjuk és hozzákeverjük a tojássárgákat is. A lisztes keverékhez öntjük és simára dolgozzuk. 
2. Egy tömböt formázunk belőle és sütőpapíron 1,5-2 cm vastag téglalappá nyújtjuk. Ezt követően a tésztát kifagyasztjuk.
3. Fagyasztás után lekenjük tojássárgájával,megszórjuk a magokkal és feldaraboltjuk tetszőleges méretűre és formájúra vagy kiszúrók segítségével kiszúrjuk. Sütőpapíros lemezre ültetjük őket és 210 fokos sütőben 15-20 perc alatt kisütjük. 

Megjegyzés: a tészta kifagyasztása valószínűleg fontos lépés,én ehelyett csak hűtőben pihentettem és így kicsit tovább kellett sütnöm alacsonyabb hőfokon, de legközelebb nem spórolom ki a fagyasztást, Ha elkészítitek ezen recept alapján, kommentben várom a tapasztalatokat :)


Monday, 26 December 2016

Kókuszos-túrókrémes torta glutén-és cukormentesen

 Most egy teljesen alakbaráttá alakított túrókrémtortát hozok, amit egy kismama ismerősömnek készítettem, akinek nagyon oda kell figyelnie a szénhidrátbevitelre. Glutént és cukrot sem tartalmaz, egy szeletnek mindössze 6 gr a szénhidráttartalma. 


Hozzávalók:
18 cm-es ( 8 szeletes) tortához

Alaphoz:
4 tojás
100 gr kókuszreszelék
1,5 kk. sütőpor
csipet só
20 gr Diawellness negyedannyi édesítő

Krém:
250 gr túró
1 citrom héja
vanília
10 gr zselatin
0,5 dl víz
2 dl habtejszín
17 gr Diawellness negyedannyi édesítő

Golyók:
160 gr túró
2 tk. Diawellness negyedannyi porrá darálva
1 ek. kókuszreszelék

Hempergetéshez:
1-2 ek. kókuszreszelék

Elkészítés:
1. A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket csipet sóval kemény habbá verjük,a  sárgákat kihabosítjuk az édesítővel. 
2. Kávédarálón ledaráljuk a kókuszreszeléket, elkeverjük a sütőporral és a tojássárgás részhez adjuk. Végül óvatosan beleforgatjuk a habot.
3. Sütőpapírral bélelt tepsire 3 vékony lapot kenünk a masszából és 180 fokra előmelegített sütőben a lapokat 10 perc alatt kisütjük. Ha kihűlt, lehúzzuk róla a papírt és kiigazítjuk az egyenetlenségeket.
4. A krémhez a tejszínt habbá verjük, a porzselatint a szokásos módon feloldjuk, félretesszük.
5. A túrót a porrá őrölt édesítővel, vaníliával, citromhéjjal késes aprítóba tesszük és krémesre dolgozzuk. Belekeverjük óvatosan a felvert tejszínhabot is.A krémből kiveszünk 1 evőkanálnyit és a felmelegített zselatinhoz keverjük, ezt visszacsurgatjuk a krémbe és alaposan elkeverjük.
6. Betöltjük a tortánkat a krémmel, a tetejét, oldalát is körbekenjük.
7. A golyókhoz a túrót villával kicsit áttörjük, elkeverjük az édesítővel, kókusszal és 8 egyforma golyót formálunk belőle. A golyókat meghempergetjük kókuszreszelékben és a torta tetejére ültetjük őket. Néhány órára hűtőbe tesszük a tortát. 


Thursday, 22 December 2016

Cukor-és laktózmentes lemon curd

Hoztam egy last minute karácsonyi gasztroajándékot, még bőven elkészíthető és ínyenceknek szuper ajándék a fa alá. Felhasználhatjuk süteményekbe, kekszekhez tölteléknek, pohárkrémekhez. 


Hozzávalók:
3 egész tojás
3 Meyer citrom kifacsart leve
1 Meyer citrom reszelt héja
15 dkg kókuszzsír
37 gr Diawellness negyedannyi édesítő
1 ek. méz

Elkészítés:
1. A tojásokat, citromhéjat, citromlevet, édesítőt,olvasztott kókuszszsírt robotgép keverőtáljába tesszük és összedolgozzuk.
2. Átöntjük egy lábasba és közepes lángon melegíteni kezdjük. Vigyázzunk, ne forraljuk,mert a tojás kicsapódhat. Folyamatosan kevergessük kézi habverővel,mikor érezzük, hogy kezd sűrűsödni, vegyük le kislángra és addig kevergessük,míg puding sűrűségű nem lesz az állaga. Mikor majdnem kész, adjuk hozzá a mézet. 
3. Szűrjük le teaszűrőn és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. Miután kihűlt, töltsük üvegbe és felhasználásig tároljuk hűtőben, akár 2 hétig is felhasználható.

TIPP:
1. A méz el is hagyható, cukorbetegség esetén mindenképp.
2. Kóstolgassuk és ízlés szerint még adhatunk hozzá édesítőt, attól függ mennyire szeretnénk édesen vagy savanykásan. Az enyém jó savanykás lett.
3. Ha nem jutunk Meyer citromhoz, sima citromot is használhatunk, ez esetben növelhetjük az édesítő mennyiségét,mert a sima citrom kicsit savanyúbb. 


Thursday, 15 December 2016

Narancsos-mandulás-csokis csillag

Nem késő feltölteni a karácsonyi kekszesdobozt még most sem, ezek a kekszek szuperül megpuhulnak addigra, de frissiben is fogyaszthatók. A liszt felét zabpehelylisztre cseréltem, így kicsit egészségesebb, és az ízvilágának is jót tesz. 


Hozzávalók:
55-60 db csillaghoz

125 gr sima liszt
125 gr zabpehelyliszt
50 gr szeletelt mandula
1 narancs reszelt héja
20 dkg vaj
10 dkg porcukor

A bevonáshoz:
100 gr étcsoki
1 ek. kókuszolaj

Elkészítés:
1. A zabpelyhet és a mandulát késes aprítóban finomra őröljük. Kézzel vagy géppel összedolgozzuk az összes hozzávalót és folpackba csomagolva 1-2 órára hűtőbe tesszük. Ha sietünk, dobjuk be a fagyasztóba, ott rövidebb idő is elég neki.
2. Lisztezett munkalapon nyújtsuk kb. 3 mm vastagra a tésztát, szagassuk ki és tegyük sütőpapírral borított sütőlemezre a csillagokat.
3. Előmelegített 175 fokos sütőben 10 percig süssük. Rácsra téve hűtsük ki őket.
4. Olvasszuk össze az étcsokit a kókuszolajjal, ebbe mártsuk a csillagokat félig, majd tegyük vissza a sütőpapíros lemezre és tegyük hideg helyre, míg a csoki megköt. Egy éles késsel válasszuk le a sütőpapírról az elkészült kekszeket és rejtsük őket fémdobozba Karácsonyig :)